新竹。水木咖啡廳

      走進咖啡店，喊著：「老闆！」Dami會說：「這裡沒有老闆，只有Dami。」悠閒的午後，我們做在「水木咖啡廳」的門邊，清風徐徐地吹拂著我們，伴著一股淡淡的咖啡香，我們輕鬆的聊著。

     Dami說：「在國二時，就開始想開咖啡店了。當初，喜歡的不僅僅是咖啡店，還有咖啡店的場域氛圍。那是一種分享故事的場所，也有表演舞台。」但是，其實Dami是在馬祖當兵時才開始真正的學習咖啡。利用當兵空閒的時間到圖書館自學，那時還自訂學習咖啡的計畫。先學手沖，再學摩卡壺，拉花..最後才是虹吸式。這時，或許就是夢想的啟航點吧！


     退伍之後，陷入人生的低潮。很現實的是沒有錢、沒有工作，是應該放棄自己的夢想去謀求一份穩定的薪水呢？還是，應該堅持夢想，奉獻有限的青春煮咖啡給客人呢？

     很巧的是，Dami在活動截止的前一天，發現並報名了職訓所辦的「咖啡館服務人員培訓班」。於是，連續三個月他騎車往返華山上課，從最基礎的事務開始學習起。像是咖啡的栽種、烘焙、沖泡、拉花、餐點。三個月後，Dami跟著一位學員，到山上去種「台灣咖啡」，每個月都會去市集賣咖啡。在這一路上，其實一直有很現實的障礙。就像Dami爸爸說：「你一個月只賣一次市集，賺到的錢該如何生活？」有時，真的快要放棄了，甚至想說去星巴克打工！

      Dami來了一場島內出走，走過二十家自家烘焙咖啡館。從老家嘉義為出發點，一直走到新竹。走過一家家店，Dami檢視的一件事「那氛圍是我想要的嗎？」最後，卻發現沒有一家的氛圍是他想要的。Dami認為咖啡是扮演著人和生活之間的媒介，帶有著分享的味道。Dami說：「我覺得咖啡店不只是賣咖啡，這個空間應該建立在分享上，來到這裡的人，都可以變成朋友，做一些比較樂活的事情，而不是只有工作。」

      在出走期間，Dami也有來到清華的「水木咖啡廳」，最後決定接手這個空間。我問：「你都不怕失敗嗎？」Dami說：「 一無所有的人，怎麼會怕失敗！退伍之後沒有錢，但是有這個空間！」

      但是，經營「水木咖啡廳」其實會遇到很多挑戰，例如：地理位置上就不吸引校園外的客人，而就校園內的學生消費力可能也不足夠。再加上無法培養穩定的客源，畢竟學生四年就會畢業。還有，來店消費多為文組學生，而清華又是以理工為主的學校。所以，相對應的經營咖啡店的決策就很重要，該怎麼樣才可以再不喪失想要的咖啡店型態，而增加更多客源。

      也因為是在清華校園裡開店，Dami除了可以參加演講、音樂會之外，還可以結交到各式各樣的朋友。當我去喝咖啡時，常常會看到幾位Dami的朋友友情贊助，幫忙端咖啡、洗盤子，擔任外場人員。我想，這是真正和客人成為朋友的Dami才可以做到的事情！

      現在的水木咖啡廳離Dami夢想中的咖啡廳還是有點距離。因為只有一個人。雖然有很多點子，但是限於人力、財力，有很多想法可是沒有辦法那麼快實現，但這個空間還在慢慢的進行中。未來，希望這空間除了咖啡以外，還有很多藝術創作、音樂會，各種樂活活動。

      Dami說「咖啡豆會跟我講很多話，沒有絕對泡咖啡的方法，只有適不適合。」而我想， 對Dami來說這是一個很累、很挑戰的工作，但是累的心甘情願。